2010年8月26日 星期四

你也可以開店賺億元

你也可以開店賺億元

‧非凡新聞周刊 2010/08/26
9成創業愛餐飲,點食成金學問大。鼎泰豐全球營收30億元,鬍鬚張小攤熬成跨國連鎖。開店達人打造幾分甜烘焙王國,泡沫紅茶始祖春水堂搖出3億商機。五花馬從夜市拚成37家水餃店,網路食補王紫金堂5年營收破億。


【撰文/江睿智】


戴著鴨舌帽、穿著潮服,戴上無鏡片的黑框眼鏡(另一副老花眼鏡掛在T恤前),張永昌可說是最潮的滷肉飯老闆,與美麗的空姐興奮站在鏡頭前,全台灣最出名的滷肉飯店家─鬍鬚張正在慶祝五十周年慶,同時新書《鬍鬚張大學》出版,他不厭其煩地解釋鬍鬚張和張菲無關,是因為父親張炎泉當時在攤子上忙得不得閒,沒時間照顧自己的鬍子,最後成為鬍鬚張標記。


鬍鬚張、鼎泰豐品牌力

當年,只是民生西路雙連市場的一家賣滷肉飯攤子,小攤搖身一變成為跨國的品牌連鎖企業,全台有三十家直營門市,年營業額達六億元,連日本人都不遠千里來取經,在日本已有兩家門市;今年更與華航合作,滷肉飯登上國際航班,飛行千里。


鼎泰豐創店五十二年,今年七月首度走出台北市,在新竹開設全台第五家分店,為拓展市場,鼎泰豐今年也進駐量販市場,在全台家樂福以專櫃販售十六種包子與點心;在海外市場也有斬獲,拜世博人潮之賜,上海的六家分店七月分營業額爆增三成,達一千六百萬元人民幣(約新台幣七千五百二十億元),增長速度超出董事長楊紀華的預期,讓鼎泰豐加緊在大陸布局,今年以來在大陸增加了四個店面,目前在大陸共有十三個店面。


鼎泰豐這個金字招牌已經成為台灣美食的代名詞,台灣五家店一年營業額就高達十二億元,全球營業額達三十億元,連鼎泰豐服務生起薪都有三萬六千元到四萬元不等、初級師傅月薪高達五萬二千元、洗碗工人起薪也有三萬二千元,媒體熱烈討論這家「餐飲業裡的台積電」。


九成創業想開餐飲店

「今年股市上上下下,報酬率能有一○%難度就很高了,反而是一家經營得宜的高檔餐廳淨利居然有二五%!」幾位投資圈人士正在熱烈地討論著,一位前國內外資圈高級主管自證券界退休後,今年才四十歲的他,擁有滿腹的財經知識和人脈,準備開創第二春,國外的私募基金找上了他,準備投資數千萬元的首要標的,並不在股市或商用不動產,反而瞄準了金字塔頂級客層餐廳,因為他掌握了一個祕密武器─歐洲籍的米其林星級主廚,計畫在台北市精華區先開一家概念店試試水溫。


「歐洲經濟停滯不前,過去從不曾想過出外打拚的頂級廚師最近觀念變了,再加上兩岸經濟整合的腳步加快,口袋麥克麥克、具頂級消費力的台商愈來愈多,台灣能夠招待商務貴客的特色頂級餐廳比例不多,還有很大的發展空間,更何況成功建立經營模式後還能移植到大陸……。」


景氣呈現「無就業增加」式的復甦,什麼都漲只有薪水不漲,愈來愈多人想要「創業致富」,而在大多數人的刻板印象中,開店是最容易的事了;根據104創業網調查,有意願創業的上班族,高達四八%最想做「咖啡、冰品、飲料、點心」行業,四三.四%想開「中西式餐飲」,有三三.九%想以資金較輕的「網路拍賣或開店」進行創業。


換句話說,有九成的創業者都想開餐飲店,事實上隨著景氣回升,創業或開店更顯活躍。青輔會處長張坤維指出,今年一至六月青年創業貸款人數達一千零二十五人、貸放金額八億零八百萬元,都比去年同期大幅增加二.七倍,有八成都是開店。


存活首要條件在口味

事實上,開店並沒有想像中的容易,國內餐飲業龍頭王品集團戴勝益就觀察指出,許多人沒有想清楚就投入開店,面對激烈競爭很容易鎩羽而歸,而後品質、人事、競爭力的維持都是大學問,「餐廳的十年存活率大約只有一成」,要靠開店創一番大事業,甚至創富造富,實屬高難度挑戰。


「一家店能不能活,看前半年就知道了,」參與台北市商圈輔導計畫的甦活創意公司總經理張庭庭說,店主經過種種努力,如果回客數、經營曲線都無法改善的話,大概這家店就活不過今年,不要說十年了,「店超過五年真的很不簡單,」將店開得紅紅火火數十年,穩定獲利,品牌價值和營收上億,其實有不少學問。


【更多精彩內容請見《非凡新聞周刊》2010年228期】

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