2010年1月7日 星期四

餐飲M型化 市場大洗牌

餐飲M型化 市場大洗牌

【經濟日報╱記者黃仁謙/台北報導】 2010.01.07 03:23 am

經濟日報/提供

貧富差距拉大,餐飲市場朝兩極化發展,每客百元有找的平價火鍋、以及上千元的牛排館正在快速興起,消費者也各自朝兩邊靠攏,民眾消費精打細算促使餐飲市場面臨洗牌的新變化。

房價上漲、薪水沒有增加影響國人的荷包,也改變消費習慣,國內餐飲市場正面臨全面洗牌。近來,國內餐飲市場也發生重大變化,99元的小型火鍋店及每客要價250元的超大型火鍋店,正如雨後春筍般的大量出現。

原本以399元或是499元吃到飽餐廳為主的公館商圈,短短不到二個月時間,已開出「熱鍋99」及「神鍋99」二家百元以下平價火鍋店,他們以一人一鍋、想加料再另外付費的方式,讓消費者可以自己單點大蛤蠣、海蝦及頂級牛肉等食材,在原本以499元為主力的公館商圈,快速打下一片江山。

公館老字號吃到飽業者指出,碰上不景氣,學生們也變節省,99元火鍋店確實打擊到平常日的生意,但如果碰上學校社團活動,大多數學生還是會回到499元吃到飽火鍋店。

位在中和中山路一帶的舊廠房,近來也紛紛轉型為每客250元起價的大型火鍋餐廳,壓低了吃到飽的價格。在北縣已有三家店的海宴日式和風涮涮屋,近來也進駐雙和連城路開出第四家分店。海宴的消費方式與99元火鍋店相似但規模更大,消費者可以選擇250元吃到飽,也可以再加價選用頂級食材。

由奇真餐廳轉投資的99元快炒店「長長久久」也進駐中和連城商圈,目前全台已有八家分店。長長久久快炒店的店長透露,平價只是吸引消費者的方法之一,物超所值才是成功的關鍵。

以高檔客層為主力的觀光飯店也興起一股開頂級牛排館風潮,繼國賓飯店的A CUT之後,位在大直商圈的維多利亞酒店也在飯店四樓新開「NO 168 PRIME STEAKHOUSE」的頂級牛排館。走中高價位路線,午餐每客800元起、晚餐則從1,600元起,客人還可依自己需求,再加點其他飲料及餐點。

西餐公會理事長暨法樂琪餐廳總經理張振明表示,現在的消費者不見得花不起,而是更精打細算,會依自己的私人或是商務需求,決定願意花多少錢。公司商務宴客及個人用餐花費大幅降低,但家庭聚餐及大老闆私人宴會的消費力則似毫未減。

【2010/01/07 經濟日報】@ http://udn.com/

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